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李揚:普洱茶是生茶還是熟茶?國標為什么要這么制定?  2018-3-24 0:00:00  瀏覽:  【

   

 

  普洱茶生熟之爭所牽扯歷史、傳統、標準等等話題在業內很熱門。但很多時候,大家的討論都陷入了文字游戲之爭。這篇文章要討論的范疇是:在歷史的縱向維度上,什么是“普洱茶”?

  這個維度上,普洱茶這不是簡單地翻開國家標準找定義。從我們所處的點往更早的歷史往回看——普洱茶并不是一個工藝概念,而是一個文化概念。文化概念會隨著歷史演進而發生流變和漂移。

  理解這個問題,可以參考施展對“中國”這個概念的講解。

  有一種說法是“崖山之后無中國”,那么元朝、清朝這樣的非漢人政權就不是中國么?事實上,古代歷史上,能夠穩定可持續地同時統治長城南北的朝代,都不是純漢族。那么,是不是認同漢文化的就是中國人,還是只要在這個復合文化經濟體中的人就是中國人?

  不同的歷史階段有不同的答案。概念是演化的,漂移的。普洱茶在不同階段,也會以不同的面目示人。用這樣的方法去思考,這個問題也就不是問題了。

  

 

  文章比較長,這里先給出一個簡單框和標題答案。依據時間和發展大概可分為五個時期:

  1、原生期

  普洱茶尚未進入漢文化體系,作為云南南方民族的特有物產而存在。這個階段里,普洱茶并不是生茶也不是熟茶。我們今天從竹筒茶和罐罐烤茶上可以窺見一些端倪。

  2、初始期

  1729年改土歸流,漢文化與云南地方文化的交融結合,使得“普洱茶”這個詞匯進入漢語。而我們今天看到的普洱茶形態也漸漸開始呈現。

  3、繁榮期

  從康乾盛世到民國末期,因為茶馬古道的繁榮,普洱茶不斷發展,成為一個巨大產業。這一時期,普洱茶不但有生茶(綠湯茶),也有發酵茶(紅湯茶)。

  4、斷代期

  從二戰開始,一直到改革開放。普洱茶被封閉。相關文化萎縮。但在這一時期,現代普洱茶熟茶發明。

  5、復興期

  90年代開始,由于社會的穩定和開放,普洱茶又迎來了再次發展。很多有效概念被重新激活。

  

 

  正文:

  原生期

  細細梳理一遍歷史,普洱茶最早誕生于何處呢?

  要知道“puer”這個詞匯開始不是漢語,用漢語作為工具去尋找源頭是無效的。1729年的改土歸流作為普洱茶誕生點的這一類結論,漢文化中心主義的痕跡太重。

  “puer”這個發音,最早出現在云南南方民族的言說中。關于這方面的知識,只有通過語言學工具才能較為精確地了解。楊海潮老師的《“普洱”音義考》以及北京大學教授汪峰、魏久喬的《語義演變、語言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源于傳播》就是相關內容較為深刻的語言學解讀。

  這些論文閱讀難度很大,有興趣可以學習了解。只需要記住,“puer”這個發音來自于傣族或者是彝族,這一點尚不確定。但是可以確定的是,“普洱茶”最初不是漢文化的產物。

  初始期

  之后到了1729年,故事就不再贅述了。總之,改土歸流事件使得漢文化灌注到了西雙版納瀾滄江北岸的區域。這一片區域現在叫古六大茶山,歷史上屬于普洱府。到了這里,漢族的制茶工藝和審美習慣與當地資源結合,我們今天看到的普洱茶的形態也就漸漸開始呈現出來。

  繁榮期

  需要注意的是,有需求才有產品。普洱茶在此之后同時滿足西藏、南洋、中原三個方向的需求。三個方向其實是三種不同的文化,而同一種產品形態是無法同時滿足的。

  比如運往西藏的茶,是有一定發酵度的茶,我們今天在下關沱上可以看出端倪;運往南洋的,則是紅湯茶,這在李拂一《佛海縣茶業概況》中就記載了“鑄茶”這種發酵方式;運往中原的則是綠湯茶,也就是我們今天所說的“生茶”。

  云南和中原內地之間,隔著各種大山,路很難走。反倒由于各種大河的聯系,云南和東南亞之間的關系經常比和中原的關系更為密切。古代的中華帝國為了經略南洋,就必須經略云南,否則帝國就只能龜縮在中原地區。要想成為一個亞洲帝國,就必須以云南作為一個戰略區。

  普洱茶就是茶馬古道上最重要的物資。茶馬古道鏈接了云南和中原,將云南和中原綁成一塊,然后漢文化秩序又以云南為出口,鏈接了康藏和南洋。

  這樣的意義決定了普洱茶發展的動力,“入山制茶者數十萬人”就是當時茶產業風風火火的場景。

  斷代期

  普洱茶大發展到民國末年時,由于第二次世界大戰,茶馬古道斷裂,整個普洱茶歷史突然中斷。由于沒有了通向南洋和中原的茶馬古道,這兩個方向的普洱茶也就沒有存在的空間。只有通往藏區的茶葉形態(下關沱)還在存續。

  從這一時期直到改革開放后的90年代,港臺茶商來到云南重新激活普洱茶貿易前的這五十年,我們可稱其為斷代期。這一時期的普洱茶僅由中茶公司按照出口計劃勉強維系,普洱茶已不復昔日的光輝。

  斷檔期之后普洱茶衰落到什么程度呢?90年代中期,“茶馬古道”概念的提出人木霽弘教授在現在的普洱地區訪問,采訪的那些老人,問十個人,十個人都不知道什么叫普洱茶。至于“越陳越香”就更是不知道了。

  現代熟茶是在1973年誕生,它的工藝由來與歷史上的繁榮已經無關。溯源現代熟茶的發展,是從南洋的潑水茶發展而來,這段歷史這里不再贅述。

  但我們需要知道,現代熟茶的發明和存在維系了南洋與云南的茶葉秩序,使得普洱茶這個概念得以存在。

  復興期

  和平以及相對開放的環境一旦維持,經濟就要開始發展,更為暢通的現代通訊及物流系統重新激活了茶馬古道。于是我們迎來了普洱茶概念的回歸,到了2000年前后,普洱茶經濟已經開始了不可抑制的爆發式增長。

  理解國標為什么這么制定?

  到了2008年,普洱茶國標正式頒布,其中囊括了生茶和熟茶,這一標準自頒布以來,不斷受到質疑。最典型的觀點就是從工藝上看,生茶和熟茶完全是兩種不同的東西,為何在同一標準中?

  但是如果理解了我們上述講解的內容,也就是普洱茶歷史演進的邏輯,就會發現這樣的標準或許不完美(事實上也沒有完美的標準),卻可串聯起整個普洱茶的有效文化記憶,這是當下最有效率的標準。

  你只需要明白,普洱茶是什么工藝取決于當時的社會生產方式,而普洱茶概念則有更廣泛的文化意義。(文章來源于:茶葉進化論 作者:李揚)

  關鍵詞: 普洱茶 生茶 熟茶 國標 制定

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